Tasteology

Način pridelave sestavin vpliva na način, kako hranimo svoje telo. Avtor Mark Schatzer meni, da naše telo naravno razvija apetit za živila in hranila, ki jih potrebuje za zdravje, da pa so ovira umetne arome. To lahko spremenite tako, da se osredotočite na kakovostne sestavine in ste pozorni, saj vas apetit vodi k uživanju živil glede na telesne potrebe.

Določevalca prehranskih trendov Satchiko in Hisato Nakahigashi imata na obrobju mesta Kjoto restavracijo z dvema Michelinovima zvezdicama. Sestavine nabirata na območjih v obsegu 10 km od doma. Z iskanjem hrane lahko v vsako jed vneseta svež, lokalni okus in prehranjevalnemu doživetju dodata edinstveno čustveno dimenzijo.

Preden lahko najdete prave sestavine, morate identificirati živila, ki bodo ključna. Obiščite naše strani Taking Taste Further in spoznajte, kako kakovost živil vpliva na prehrano, in prenesite slastne recepte preko naše aplikacije.

Zavržemo preko 1/3 živil, ki jih pridelamo, ker niso privlačna na pogled. A revolucija se nezadržno bliža. Organizacija Feedback, ki jo je ustanovil Tristram Stuart, skuša osveščati z uporabo teh povsem uporabnih pridelkov na prireditvah. In tudi sami lahko naredimo nekaj doma. Če shranjujemo prava živila na pravih mestih in pri pravi temperaturi, bomo zavrgli manj živil in uživali v okusnejši hrani.

Celo za sadje in zelenjavo. Culinary Misfits, ki jo vodita Lea Brumsack in Tanja Krakowski, spremeni t.i. »grda živila« v umetnino. Ponujajo različne smoothije, kar je odličen način za porabo ostankov živil doma. Kot pravijo: »V smoothie lahko daš karkoli, tudi če je mehko ali prezrelo. Nihče ne vidi.«

Uporaba pravih tehnik hlajenja pomaga ohraniti naravne okuse živil. Obiščite naše strani Taking Taste Further in izvedeli boste vse o tem, kako ohranite živila dalj časa bolj sveža.

Je zgolj segrevanje živil? Način, s katerim dosežemo, da so določena živila varna za uživanje? Ali način, s katerim ustvarimo okus in naredimo hrano privlačnejšo? To je samo del tega, čemur je Hervé This, oče molekularne gastronomije, posvetil svoje življenje, da bi dobil odgovor. Govorili smo z njim, da bi izvedeli, kaj je ugotovil v svojih poskusih. In v postopku celo odkrili skrivnost, kako skuhati popolno jajce ...

Če v pečico položite 1 kg mesa in ga pečete na tradicionalen način (z gretjem zgoraj in spodaj), ga ostane približno 700 g. A če ga pečete na nižji, nežnejši temperaturi, je rezultat precej bližji tistemu, kar položite v pečico. Več kot to, v živilu zadržite tudi vse pomembne tekočine. Na koncu ste deležni bolj okusne in sočne jedi.

Para je preprosta za uporabo in skrivno orožje v kuhinji. Ti recepti zagotavljajo impresivne jedi, ki navdušijo z novimi razsežnostmi okusa in teksture. S soparo pripravite popolne spomladanske zvitke ali pustite, da čokoladni fondant z mehko sredico dobi nove razsežnosti. Odkrijte zmožnosti pare.

Izpopolnite svoj pristop k toploti, tako da obiščete naše strani Taking Taste Further za predloge glede najboljših kuharskih tehnik. Odkrijte, kako lahko različni načini in temperature vplivajo na okus obrokov.

Naši vizualni čuti predstavljajo do 28 % našega doživetja okusa. To je teorija, ki jo kuharska mojstrica na Instagramu Jacques la Merde popelje do skrajnosti. Postrežba izvrstnih jedi - dejansko pripravljenih iz sestavin s črpalke - tisočim sledilcem predstavlja, kako vizualne tehnike vplivajo na naše dojemanje hrane.

Pri ustvarjanju popolnega okusa so pomembne podrobnosti. Lepo urejeni krožniki in lepo predstavljene jedi so bistveni za vizualni učinek hrane. Po mnenju ekipe projekta Kitchen Theory ste lahko priča 10 % spremembi v zaznavanju sladkosti glede na obliko in barvo krožnika, ki ga uporabljate. Ohranjanje krožnikov in kozarcev v popolnem stanju je pomembno za ustvarjanje te vizualne privlačnosti.

Naj bo popolno doživetje na dosegu vaših rok z obiskom naših strani Taking Taste Further. Odkrijte zamisli in predloge ter prenesite našo aplikacijo za pametne telefone.

Kaj se zgodi, ko zamenjate piščanca za suho zorjeno govedino Wagyu? Ali sploh za nobeno meso? Kako lokalno pridelane sestavine vplivajo na okus? Še posebej, ko lahko lokalno pomeni kmetijo na obrobju Berlina ali ob Tihem oceanu ... To je samo nekaj vprašanj, ki jih obravnava dodatna epizoda.

Hervé This meni, da je skrivnost cesarske solate popolna kombinacija razgibanih tekstur in okusov. Hrustljavi krutoni dopolnjujejo kremast preliv iz inčunov, parmezan pa doda oster okus na žaru pečenemu piščancu in sočnim solatnim listom. Rezultat je vrhunski okus pri vsakem grižljaju.

Culinary Misfits daje svoj pečat klasiki s svojim vegetarijanskim pridihom brez odpadne hrane. Njihova različica združuje lokalno pridelane sestavine, kot so pesa in listi solate s prelivom iz tahini omake, listje od korenja in krutoni iz ostankov kruha.

Ustvarite svojo klasiko, tako da jed dopolnite z nečim, kar imate radi. Z zamenjavo piščanca in kruha za govedino Wagyu in kiselkaste omake iz kaper nam Ludwig Maurer prikazuje, kako poznano jed narediti resnično osebno.

Ni treba, da je priprava okusne in hranljive hrane zapletena. Avtor Mark Schatzker za svojo solato izbere sočne koščke piščanca in sveže nabrane liste solate. Skrbno izbrane kakovostne sestavine, ki za popoln okus zahtevajo minimalno začinjanje.

Dobra hrana mora odsevati stvari, ki jih imate radi. Kuharsko mojstrico Catalino Vélez navdihuje domovina Kolumbija. Ker dovoli, da sestavine govorijo same zase, je solato začinila z domačimi okusi prekajenega morskega psa, kumino, koruznim kruhom in sofritom.

Naša vaja izpopolnjevanja klasike prikazuje, kako intimno je lahko pripravljanje obroka in potem sam obed. Je tudi priložnost za raziskovanje osebne interpretacije poznanega recepta. Sprostite svojo ustvarjalnost in ustvarite lahko resnično edinstveno doživetje okusa. A ne dovolite, da se vaše potovanje do obvladovanja odličnega okusa tukaj konča ...

Tasteology je nov dokumentarni film, ki razkriva štiri korake do kuharskih rezultatov, ki so multisenzorni, trajnostni, hranilni in okusni hkrati. Gledamo daleč prek običajnih kuharskih tečajev v svojih epizodah: Vir, Hlad, Toplota in Doživetje. Epizode vas lahko navdahnejo, da še izboljšate okuse v kuhinji in izven nje.

Tasteology predstavlja okus s povsem novega vidika. Od psihologije do Instagrama; zbrali smo ugotovitve strokovnjakov iz celotnega prehranskega spektra. Kot je Ludwig Maurer, rejec goveda Wagyu. Kot strokovnjak v vsem, kar je povezano z mesom, razlaga, kako ohraniti njegovo svežino in poudariti okus. Zdaj pa nam dovolite, da vam predstavimo vse druge izjemne strokovnjake ...