Sestavine: za 4 osebe
PIŠČANEC
- 8 piščančjih prsi
- 2 limoni
- 4 šopki češnjevih paradižnikov
- 50 g mandljev
- 50 g indijskih oreščkov
- 50 g kari paste
- 50 g masla
RIŽ
- 300 g riža
- 1 steblo limonske trave
- 1 čili
- 1 list tajske limete
- 5 vejic koriandra
KARI
- 4 dl kokosove smetane
- 50 g kari paste
- 2 stebli limonske trave
- 3 listi tajske limete
- 1 rdeča čebula
- 3 stroki česna
- 4 paradižniki
- 1 dl piščančje jušne osnove
- 1 čajna žlička dimljene zdrobljene paprike
KORENJE
- 8 korenčkov z listi
- 100 g svežega ingverja
-1 čajna žlička mešanice 5 začimb
- 3 žlice sezamovega olja
- 1 žlica belega sezama
- 2 dl zelenjavne jušne osnove
Priprava
PIŠČANEC
- Fileje piščančjih prsi mariniramo z mešanico začimb kari madras in grobo soljo.
- Pustimo, da se marinira 30 minut.
- Maslo stopimo v ponvi na srednjem ognju.
- Fileje piščančjih prsi postavimo v ponev in jih kuhamo s pokrovko (približno 15 do 20 minut).
- Limoni prerežemo na pol in polovičke z odrezano stranjo postavimo v ponev.
- Nato za 5 minut dodamo češnjeve paradižnike.
RIŽ
- Zavremo 600 ml vode skupaj z opranim rižem, limonsko travo, listom tajske limone in čilijem.
- Čas kuhanja je odvisen od vrste riže, za divji riž (glej sliko) je čas kuhanja 18 minut.
KARI
- Dušimo drobno sesekljano čebulo in česen ter dodamo kari pasto, list tajske limete, limonsko travo
in paradižnike.
- Dobro podušimo.
- Deglaziramo s piščančjo jušno osnovo in dodamo kokosovo kremo.
- Pustimo, da nežno vre na nizki temperaturi 20 minut.
KORENJE
- Segrejemo ponev s sezamovim oljem.
- Dodamo sesekljan ingver, mešanico 5 začimb in beli sezam.
- Pečemo 2 minuti in nato dodamo celo očiščeno korenje.
- Ko dobi lepo barvo, dodamo jušno osnovo in pustimo, da se reducira, dokler se korenje ne zmehča.
Za dekoracijo
PIŠČANEC
- Na grobo sesekljamo oreščke in jih potresemo po piščancu.
- Ponev lahko postavimo kar na mizo.
RIŽ
- Na koncu potresemo drobno sesekljani koriander.
KARI
- Na koncu potresemo dimljeno zdrobljeno papriko.
KORENJE
- Na koncu prelijemo s preostalim oljem iz ponve.
